Migas com feijão-frade

Migas com feijão-frade já é uma receita recorrente cá em casa. Desta vez, acompanhámos com umas belas sardinhas. Sardinhas congeladas que as frescas nesta altura do ano deixam muito a desejar. Há pouco tempo, vimos sardinhas frescas à venda num supermercado e até pareciam apetitosas, comprámos claro. Estávamos tão desejosos de as comer que as fizemos nesse mesmo dia e hummm….eram horríveis. Os três piores adjetivos para descrever sardinhas aplicam-se na perfeição às nossas. Eram secas, moídas e sem sabor. Mas não desistimos, ainda tínhamos o “bicho” do desejo de comer sardinhas. Dias depois, optámos pelas congeladas. Foi uma decisão acertada. O molho caía nas brasas, um aroma maravilhoso penetrava-nos as narinas e humm… eram deliciosas.  

Ingredientes:

- Couve cortada para caldo verde (nesta época usamos as folhas de 1 molho grelos)

- Feijão-frade

- 1 broa de milho pequena

- 6 dentes de alho picados

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

Preparação:

Coloque num tacho água e as couves cortadas como se fosse para caldo verde, tempere de sal e leve a cozer. Num outro tacho coloque água e o feijão-frade (deve demolhar previamente o feijão-frade), tempere de sal e leve a cozer.

Enquanto as couves e o feijão-frade cozem aproveite para esfarelar a broa (nós aproveitamos a côdea mas se preferir pode retirar a côdea) e reserve.

Quando o feijão-frade estiver cozido escorra-o e reserve. Faça o mesmo processo quando as couves estiverem cozidas (escorra e reserve). Reserve também um pouco da água de cozer as couves.

Pique os dentes de alho, junte uma quantidade de azeite bem generosa e leve ao lume num tacho. Tenha em atenção que se pretende que o alho liberte o seu aroma no azeite e, por isso, deve só deixar aquecer o azeite e os alhos picados (não é para o alho fritar).

Junte as couves no tacho do azeite e alhos picados e mexa com uma colher. Seguidamente misture a broa esfarelada no tacho e com o auxílio da colher envolva tudo muito bem para misturar as migas com as couves (e para a broa esfarelada ficar macia e húmida). Finalmente junte o feijão-frade e envolva tudo muito bem (para que fique tudo muito bem misturado). Se as migas ficarem um pouco secas junte um pouco de água de cozer as couves.

Sirva as migas a acompanhar peixe grelhado (sardinhas ou carapaus assados) ou carne grelhada (febras, entremeadas, costeletas).

Avaliação dos Pataniscas: 4,5
Avaliação de 1 a 5

Petingas no forno

Uma receita que antigamente era feita quando se cozia o pão no forno a lenha e que fazia as delícias de pequenos e graúdos. Esta não foi feita no forno a lenha, mas estava igualmente deliciosa, cá em casa adoramos fazer e comer este prato. Um prato recomendado para quem gosta de fazer petiscos e convidar uns amigos para um lanche. É cinco estrelas :)

Ingredientes

·           Petingas (aproximadamente 1 kg)

·           1 ou 2 cebolas

·           3 dentes de alho

·           1 folha de louro

·           3 colheres de sopa de vinho branco

·           Sal q.b.

·           Farinha q.b.

·           Azeite q.b.

·           Manteiga q.b.

·           Piri-piri q.b.

·           Vinagre q.b.

Preparação

Amanhe as petingas, tempere-as com sal e deixe ficar alguns minutos.

Corte a cebola às rodelas e leve-a ao lume num tacho, juntamente com o louro e 5 colheres de sopa de azeite, até ficar macia (sem deixar alourar).

Num tabuleiro de ir ao forno espalhe no fundo a cebola macia com o azeite e a folha de louro.

Coloque farinha num prato fundo. Passe as petingas pela farinha para as envolver bem e coloque no tabuleiro por cima da cebola.

Regue com bastante azeite e coloque os alhos picados por cima das petingas. Adicione o piri-piri. Borrife as petingas com as 3 colheres de vinho branco e regue com bastante vinagre.

Leve ao forno até as petingas ficarem douradas e a cebola alourar.

Avaliação dos Pataniscas: 4
Avaliação de 1 a 5

Bacalhau à Moda da Avó

Esta receitinha foi retirada da revista Teleculinária nº 1752 e soube tão bem :). Cá em casa ninguém lhe resistiu e o resultado ficou à vista, não sobrou nada. Fiz um pouquinho a mais para o jantar, mas a verdade é que não chegou até lá... uma delícia mesmo.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de 800 g de Postas de Bacalhau
• 1,200 Kg de batatinhas
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 pãezinhos secos (com 2 dias)
• 2 dl de azeite
• 1 colher de chá de colorau
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa picada
• Sal e pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Deixe descongelar as postas de bacalhau, passe-as por água, deite-as num tacho, acrescente água até ficarem cobertas, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro de água.

2. Entretanto, descasque as batatinhas, lave-as e deite-as numa tigela com água fria temperada de sal durante 10 minutos. Depois escorra-as, leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas, retire-as, deixe-as escorrer.

3. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Corte os pães em pedacinhos, pique-os na picadora até ficar tipo pão ralado, deite para uma tigela, junte o colorau e misture.

4. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione a cebola e o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Tempere com sal e pimenta.

5. Deite as batatinhas fritas para um tabuleiro de louça, espalhe por cima o bacalhau, cubra com a cebolada, polvilhe a mistura de pão com o colorau e leve ao forno pré-aquecido a 180º até ficar douradinho. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.

Avaliação dos Pataniscas: 4,5
Avaliação de 1 a 5

Pérolas do Mar à Gomes de Sá com Camarão Salteado

Cá em casa adoramos Bacalhau à Gomes de Sá, esta versão também soube muito bem :). É para repetir, sem dúvida.

Ingredientes:

•1 Kg batatas
•Uma embalagem de pérolas do mar – 300 g
•Uma embalagem de miolo de camarão grande – 200 g
•1 folha louro
•2 cebolas grandes
•3 dentes de alho
•3 ovos
•1,5 dl de azeite
•Azeitonas q.b.
•Sal q.b.
•Sumo de meio limão

Preparação:

Coza as batatas previamente cortadas às rodelas grossas e os ovos. Retire os ovos e deixe as batatas acabar de cozer, mas não as deixe cozer de mais. Corte as cebolas em rodelas e pique os alhos. Leve a refogar no azeite (reserve um pouco de azeite para saltear as pérolas do mar e o camarão) com o louro. Tempere com sal e deixe a cebola ficar douradinha.
No restante azeite, frite os camarões até alourarem e depois as pérolas do mar. Junte aos camarões.
Disponha os ingredientes anteriores num tabuleiro de ir ao forno, começando com uma camada de batatas, depois as pérolas do mar e os camarões, os ovos cortados às rodelas, metade da cebola e do azeite. Por fim, termine com uma nova camada de batatas e cubra com a restante cebola.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até ficar dourado. Retire do forno, esprema metade de um limão (ou a gosto) sobre o preparado e enfeite com azeitonas.

Avaliação dos Pataniscas: 3,5
Avaliação de 1 a 5

Polvo à Pescador

Esta receitinha "roubei" à minha amiga Xana do Ratatui dos Pobres e foi uma das melhores receitas de polvo que já comi, cá em casa todos gostaram e repetiram, repetiram. Conclusão, não sobrou nada para o jantar e bem me lembro que naquele dia a vontade para cozinhar era muito pouca. Mas o polvo foi-se e infelizmente não se multiplicou lol. Obrigado miga por esta partilha, tens muito jeitinho para a cozinha.

Ingredientes:

• 1 polvo (usámos 2 pequenos)
  
•  1 lata tomate pelado (tomate concentrado do que fazemos cá em casa)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho (pusemos 4)
• Azeite (5 colheres sopa)
• Vinho branco (1 copo)
• sal e pimenta q.b.
  

 Arroz:

• 1 Cháv. arroz
• 2 chav. água cozer o polvo
• 1 cebola
• azeite
• 1 folha louto
• sal q.b.
  

Preparação:

Coza o polvo (ponha alguma água para depois ter água suficiente para fazer o arroz). Deixe arrefecer e depois corte o polvo aos pedaços. Leve a refogar os alhos picados e a cebola cortada em meias-luas. Quando já estiver lourinha, junte o tomate, o vinho branco. Temperar de sal e pimenta. Adicione o polvo e deixe cozinhar. Pode adicionar também água de cozer o polvo.

Entretanto, faça o arroz. Refoque a cebola picada e o louro no azeite. Acrescente o arroz, mexa bem até ficar bem quente e depois acrescente água de cozer o polvo. Deixe cozinhar.

Avaliação dos Pataniscas: 4,5
Avaliação de 1 a 5

Lulas Recheadas

Já há muito tempo que não comia lulas e isto tem uma razão de ser: ele não gosta. E para não estar a fazer dois comeres diferentes, não tenho comido. Mas desta vez não resisti. Comprei uma embalagem de lulas congeladas e matei o desejo :). Aproveitei e fiz também para a mana e para os papás.

Ingredientes:

• Lulas
• 2 salsichas frescas
• 1 cenoura
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• Salsa q.b.
• Concentrado tomate (do que fazemos cá em casa)
• azeite

Preparação:  

Retire os tentáculos do interior das lulas e corte-os em pedacinhos. Retire a pele das salsichas frescas e desfaça-as, misturando-as com os tentáculos cortados. Numa frigideira, leve uma cebola picada e dois dentes de alho a refogar num fio de azeite. Junte as salsichas e os tentáculos e deixe cozinhar. 

Entretanto, pique a cenoura e a salsa e junte à frigideira.

De seguida, vem a parte mais morosa e que eu gosto menos. Rechear as lulas com o preparado anterior. Feche-as com um palito. 

Prepare o molho de tomate para acompanhar com as lulas: faça uma refogado com a outra cebola e os olhos picados. Junte concentrado de tomate a gosto e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Depois é so estufar as lulas neste molho.

Avaliação dos Pataniscas: 3,5
Avaliação de 1 a 5

Arroz de Atum

São quase horas de almoço e não sei o que fazer... olho para a despensa e de repente faz-se luz na minha cabeça... Pego em três latas de atum e lá vou eu para a cozinha preparar um belo arroz de atum, uma receita que além de saborosa faz-se num instante. Oh, mas faltam-me os ovos... e o pão ralado acabou-se. Abro o frigorífico e encontro a solução para este problemazinho. Bem, vou substituir o ovo e o pão ralado por queijo ralado.

Ingredientes:

• Arroz
• Três latas de atum
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Três dentes de alho picados
• Uma cebola pequena picada
• Rodelas de chouriço
• Queijo ralado ou fatiado
• Salsa picada
• Concentrado tomate (do que fazemos cá em casa)

Preparação:

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar num fio de azeite. Adicionar o concentrado de tomate. Depois colocar o arroz e deixar fritar um pouco. Juntar a água e deixar cozer. Por fim, adicionar o atum escorrido e a salsa picada.

Colocar o preparado numa travessa de ir ao forno. Cobrir com queijo ralado (ou fatiado) e colocar algumas rodelas de choriço. Levar ao forno a gratinar.

Decorar com azeitonas.

Nota: Em vez de cobrir o arroz com queijo, pode fazê-lo com dois ovos batidos e depois polvilhar com pão ralado.

Avaliação dos Pataniscas: 4
Avaliação de 1 a 5 

Empadão de atum e cogumelos

Um empadão de atum sabe bem, sendo bastante apreciado cá em casa.  

Ingredientes para puré:

• Batatas
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Leite q.b.
• Manteiga q.b.
• Sal q.b.

 Ingredientes para Empadão:

• 2 latas de atum
• 1 salsicha fresca
• 1 latas de cogumelos inteiros
• 2 cebola médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• Queijo ralado
• 3 tomates pequenos
• louro
• 5 colheres de sopa de azeite 
• sal q.b.

Preparação:
Cozer as batatas e, quando estiverem cozidas, preparar o puré.
Saltear a cebola, os alhos, o louro, os cogumelos cortados ao meio e a salsicha fresca cortada às rodelas no azeite. Juntar o tomate previamente pelado e cortado aos pedaços e deixar cozinhar.
Acrescentar o atum escorrido do óleo. Deixar apurar um pouco e depois temperar de sal.
Num pirex colocar uma camada de puré, depois o recheio de atum, cogumelos e salsicha, sobre  este outra camada de puré. Por fim, cobrir com queijo ralado. Levar ao forno a gratinar.

Avaliação dos Pataniscas: 3,5
Avaliação de 1 a 5 

Bacalhau de Cebolada com vinho do Porto

Cá em casa adoramos este bacalhau. É uma receita que sai sempre bem, boa para receber convidados, e que não exige grandes truques de cozinha. Comemos ontem ao jantar e ainda sobrou um cadinho para hoje :).

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Azeite
• Farinha 
• Meio copo de vinho do Porto branco
• Meio copo de cerveja
• 4 Postas bacalhau
• Sal q.b.
•  Concentrado tomate (do que fazemos cá em casa)

Preparação:

Fazer refogado com a cebola cortada às rodelas, o alho picado, o louro sem o veio e o azeite que considerar necessário. Quando a cebola estiver macia, adicionar o concentrado de tomate. Deixar cozinhar mais um pouco, no nosso caso até o concentrado descongelar. 

Entretanto cortar batatas em pedaços e fritar.

À cebolada acrescentar meio copo de vinho do Porto e meio copo de cerveja (como não tínhamos lá em casa vinho do porto branco pusemos do tinto). Caso tenha pouco molho, em vez de meio copo de cerveja adicionar um copo. Deixar cozinhar um pouco para o álcool evaporar. 

Passar as postas de bacalhau por farinha e levar a fritar em óleo quente. 

Por fim, meter as postas de bacalhau no molho de cebolada e envolver para as postas ganharem o sabor do molho. 

Experimentem e partilhem connosco a vossa opinião!

Avaliação dos Pataniscas: 5
Avaliação de 1 a 5 

Salmão no forno com batatinhas

Uma receita de família que deixa o estômago aos saltos, de vontade de comê-la, claro :). Esta até o papá/sogro aprova e olhem que ele é esquisito... O salmão fica em segundo lugar nos peixes que mais gostamos, ocupando o bacalhau o primeiro lugar.  Além disso, o bacalhau pode ser feito de quinhentas maneiras, enquanto o salmão não é bem assim. Temos de descobrir outras receitas de salmão igualmente saborosas. Se tiverem alguma partilhem connosco :)

Ingredientes

·           3 postas de salmão

·           2 dl. de vinho branco

·           1 fio de azeite

·           3 cebolas médias

·           3 dentes de alho

·           1 colher de sopa de colorau

·           1 folha de louro

·           1 colher de chá de pimenta

·           Piripiri q.b.

·           1 colher de chá de orégãos em pó

·           Margarina q.b.

·           1 cubo de caldo de peixe knorr

·           Sal q.b.

·           1 ramo de coentros frescos

·           Batatas pequenas cortadas aos quartos

Preparação

Comece por fazer o molho. Numa caçarola junte os alhos picados finamente, o colorau, o louro, a pimenta, o piripiri, os orégãos, o vinho branco, meio copo de água e o sal. Junte as postas de salmão neste preparado e deixe marinar cerca de 30 minutos a 1 hora.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque as cebolas cortadas às rodelas e deite um fio de azeite por cima. Por cima coloque as postas de salmão e reserve o molho. Nos espaços entre o salmão coloque batatinhas cortadas aos quartos. Espalhe o molho que reservou anteriormente por cima do peixe e das batatinhas. Coloque algumas pedrinhas de sal por cima das batatas.

Coloque algumas nozes de margarina e o caldo de peixe knorr partido em pequenos pedaços espalhados pelo tabuleiro. Espalhe as folhas de coentros pelo tabuleiro.

Leve ao forno até o peixe ficar cozido e as batatas alouradas.

Avaliação dos Pataniscas: 4,5
Avaliação de 1 a 5  

Empadão de bacalhau com cenoura

Esta receita foi retirada do blog Cinco Sentidos na Cozinha, foi uma receita que captou logo a nossa atenção e ainda bem que isso aconteceu, é muito saborosa mesmo. Fizemos ligeiras alterações à receita original e resultou muito bem. 

Ingredientes para puré:

• Batatas
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Leite q.b.
• Manteiga q.b.
• Sal q.b.

 Ingredientes para Empadão:

• 2 Postas bacalhau
• 1 cenoura
• 1 alho francês
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• Queijo ralado
• coentros frescos q.b.
• 7 colheres de sopa de azeite 
• Rodelas de chouriço

Preparação:

Fazer o puré (deixá-lo bastante cremoso).

Cortar a cebola às rodelas, picar os olhos e levar a refogar em azeite. Depois, adicionar o alho francês cordado às rodelas e a cenoura em juliana. Deixar os legumes amolecerem. Juntar os coentros frescos cortados finamente e envolver tudo.

Acrescentar o bacalhau que já foi previamente cozido e partido às lascas. Deixar refogar mais um pouco.

Num pirex colocar uma camada de puré, depois o recheio de bacalhau e sobre  este outra camada de puré. Por fim, cobrir com queijo ralado e enterrar ligeiramente algumas rodelas de chouriço. Deixar gratinar.

Avaliação dos Pataniscas: 4
Avaliação de 1 a 5 

Bacalhau com Natas

Esta receita pode ser uma bomba, mas é daquelas bombas que de vez em quando não nos importamos nada de tropeçar.  É tão boa, sem dúvida uma das nossas receitas preferidas.

Ingredientes:

•  3 postas bacalhau demolhado
• Batatas
• 1 pacote de natas 200 ml
• 1 pacote molho béchamel 500 ml
• 1 cebola grande ou 2 médias
• 3 alhos picados
• noz moscada q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer e depois retirar a pele e as espinhas e partir em pequenas lascas.

Descascar as batatas e parti-las aos cubos. Levar a fritar.

Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite até ficarem lourinhos. 

Juntar as lascas de bacalhau ao preparado anterior, envolver tudo bem e deixar refogar mais um pouco. Adicionar o molho béchamel e as natas. Temperar com noz moscada.

Juntar as batatas aos cubos e misturar tudo muito bem.

Verter o preparado num pirex e levar ao forno até gratinar.

Avaliação dos Pataniscas: 5
Avaliação de 1 a 5  

Dourada no forno

Esta receita nunca nos escapa quando temos dourada cá por casa. Fica deliciosa e não é nada calórica.

Ingredientes:

• 1 dourada
• 2 cebolas médias
• 1 chouriço
• 3 tomates pequenos + concentrado congelado (do que fazemos cá por casa)
• 1 copo e 1/2 de vinho branco
• 1/4 copo de água
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro sem o veio
• 6 colheres de sopa de azeite
• rodelas de limão 
• sal q.b.
• oregãos q.b.
• Uma pitada de pão ralado
• Batatas

Preparação: 

Cortar as batatas às rodelas, ligeiramente mais grossas do que quando faz para fritar. Cortar as cebolas às rodelas, picar os alhos e retirar o veio do louro. Colocar os ingredientes anteriores numa frigideira antiaderente e deixar refogar no azeite previamente aquecido. Quando as batatas estiverem quase macias, adicionar o tomate partido aos bocados e o vinho. Depois, acrescentar o concentrado de tomate dissolvido na água. Deixar cozinhar durante alguns minutos.

Entretanto, fazer dois cortes na dourada até à espinha e de ambos os lados. Temperar com sal. Enfiar as rodelas de limão nos cortes e no interior da cabeça. Polvilhar a dourada com pão ralado.

Colocar o preparado de batatas e as rodelas de chouriço num tabuleiro e dispor a dourada no centro. Polvilhar com oregãos a gosto. Levar ao forno previamente aquecido a 180º e deixar cozinhar até estar pronto e ter uma cor douradinha.

Avaliação dos Pataniscas: 5
Avaliação de 1 a 5