Rissóis de Pescada

Esta receita foi retirada do Blog O Gosto pela Cozinha e temos a dizer que os rissóis ficaram super apetitosos. Estávamos com algum receio que, depois de tanto tempo na cozinha a preparar estes pitéus, o resultado não compensasse o trabalho. Mas não, valeu a pena e muito. Uma receita que iremos repetir, com toda a certeza. 

Ingredientes

Massa:

·           3 tigelas de farinha

·           3 tigelas de água da cozedura do peixe (pescada)

·           225 gr de margarina

·           Casca de meio limão

Recheio:

·           1 rabo de pescada (com 850 gramas)

·           1 cebola grande

·           3 dentes de alho

·           1 limão

·           1 ramo de salsa

·           1 caneca de leite

·           1 colher bem cheia de farinha maizena

·           3 gemas

·            Pimenta, noz-moscada e sal q.b.

·           Azeite

·           1 colher de margarina

Preparação

Recheio:

Parta o rabo da pescada em postas grossas e leve-as a cozer, com o sal e 3 ou 4 cascas de limão. Quando a pescada estiver cozida retire-a da água e reserve a água da cozedura depois de a coar. Deixe arrefecer um pouco a pescada e depois desfie-a, retirando as peles e as espinhas.

Refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Deixe alourar um pouco e depois junte a margarina. Deixe refogar mais uns instantes e depois junte a pescada e coloque o sumo de meio limão e a salsa picada mexendo sempre. Baixe o lume do fogão.

À parte numa tigela junte a farinha maizena com o leite e misture bem. Junte esta mistura no refogado mexendo sempre e adicione a pimenta e a noz-moscada e veja se é necessário retificar de sal.

Bata as gemas. Retire o refogado do lume e adicione as gemas batidas mexendo sempre. Leve novamente ao lume durante um minuto ou dois para compor.

Massa:

Coloque um tacho antiaderente ao lume com a água da cozedura do peixe, a margarina e a casca de meio limão. Deixe levantar fervura e depois retire a casca de limão. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre durante alguns minutos até a massa formar uma bola. Quando formar a bola continue a mexer a massa até formar uma crosta. Assim que tiver uma crosta a massa está pronta. Apague o lume e deixe arrefecer um pouco a massa.

Depois coloque a massa numa bancada e amasse-a muito bem com as mãos.

Extraia pequenas porções de massa e com a ajuda de um rolo estique-as.

Com a ajuda de uma colher de sopa coloque uma porção de recheio na massa esticada, dobre a massa, ficando o recheio dentro das duas partes da massa e com a ajuda dos dedos una bem as duas partes da massa. Com a ajuda de uma forma para rissóis ou um copo corte a massa.

Avaliação dos Pataniscas: 4,5
Avaliação de 1 a 5