Favas com chouriças e costeletas

Um casal nosso amigo deu-nos favas. Nós, apesar de gostarmos de favas, ainda não tínhamos feito receitas com favas (é o que faz ter a mãe/sogra que costuma fazer os pratos de favas :)). O que fazer com as favas? Pedir uma receita à mãe/sogra? Optamos por outro caminho... Guiamo-nos por uma receita de um livro de culinária da Vaqueiro e fizemos algumas alterações que achamos que tornariam a receita mais saborosa. Somos da opinião que esta receita faz as delícias de quem é apreciador de favas.

Ingredientes

- 600 g de favas descascadas

- 2 costeletas de porco

- 2 tiras de entremeada

- Meia chouriça de carne MinhoFumeiro

- Meia chouriça de cebola MinhoFumeiro

- 8 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola grande

- Pimenta q.b.

- Sal a gosto

Preparação

Corte as costeletas e as tiras de entremeada em pedaços pequenos e as chouriças às rodelas. Reserve. Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada até alourar, tendo o cuidado de ir mexendo. Assim que a cebola tiver alourado, junte no tacho as costeletas e as entremeadas cortadas. Deixe alourar um pouco as carnes, tendo o cuidado de ir mexendo. Junte as chouriças de carne e de cebola MinhoFumeiro e as favas. Coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar aproximadamente 10 minutos, tendo o cuidado de ir agitando o tacho. Passados os 10 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em lume brando. Vá agitando o tacho de vez em quando e se o cozinhado estiver a ficar seco acrescente um pouco de água quente. Quando as favas estiverem tenras apague o fogão e sirva ainda quente.

Avaliação dos Pataniscas: 4
Avaliação de 1 a 5

Ervas aromáticas na horta – O alecrim

O alecrim é uma planta aromática que deve fazer parte de uma horta, dado os benefícios que traz para outras plantas da horta e também pelos seus benefícios aromáticos e medicinais.

O alecrim é uma planta perene e lenhosa, tem um cheiro forte e bastante agradável. Esta erva aromática gosta muito de luz solar e de terrenos secos. É uma planta de fácil cultivo, uma vez que não necessita de grandes cuidados. Por isso, não necessita de ser um agricultor com muita experiência para cultivar alecrim.

O alecrim é uma planta muito resistente e de fácil adaptação, dando-se em todo o tipo de terra, mesmo em terrenos de solos pobres e secos. Ele não gosta de muitas regas e inclusive gosta de passar sede. Tenha em atenção esta dica, uma vez que o alecrim não gosta de estar encharcado e esta planta aromática não se desenvolve convenientemente se tiver muita humidade.

Se pretender cultivar alecrim pode fazê-lo a partir de sementes ou ir a uma loja de produtos agrícolas e comprar uma planta e transplantá-la para a sua horta. Outra opção, talvez a melhor, é pedir a um vizinho para retirar um ramo e reproduzi-lo por estaca, dado que o alecrim pega por estaquia. O outono, tal como para outras plantas, é a melhor época para fazer a estaquia do alecrim. Coloque os ramos em vasos guardados em local iluminado mas sem ser à luz direta do sol e deixe ganhar raízes sem esquecer das regas necessárias (deve manter o solo húmido até ficar enraizado). Quando estiver suficientemente enraizado pode transplantá-lo para a sua horta.

O alecrim é um bom aliado da sua horta. Esta planta quando está em floração atrai as abelhas, grandes aliadas na polinização das suas plantas. Para além disso, o alecrim funciona como insecticida natural da sua horta, dado que ele protege as outras plantas de certas pragas. Por exemplo, se plantar o alecrim junto de repolhos ou couves, ele afasta a borboleta, evitando que ela coloque os seus ovos, que geram as lagartas, nas culturas.

Na cozinha esta erva aromática é bastante apreciada e fica bem em pratos de carne, ótimo para temperar as carnes que pretende assar ou grelhar. Se for um apreciador de coelho pode adicionar a pratos de coelho manso, conferindo-lhe o sabor a coelho bravo. Também fica excelente em saladas e queijos.

O alecrim é uma planta com muitas propriedades medicinais. Esta planta aromática é antisséptica, anti-espasmódica, vasodilatadora, purificadora, estimulante digestivo e estomacal e estimulante capilar. As folhas e flores do alecrim são usadas em chás, infusões, decoções, macerados, óleos essenciais, tinturas para combater problemas respiratórios, dores reumáticas nas articulações, depressão, cansaço físico e gases intestinais. O alecrim também melhora as insuficiências hepáticas e a circulação, estimula o crescimento do cabelo e ajuda na cicatrização de feridas (em banhos).

O alecrim é ainda muito usado na produção de perfumes e cosméticos.

Migas com feijão-frade

Migas com feijão-frade já é uma receita recorrente cá em casa. Desta vez, acompanhámos com umas belas sardinhas. Sardinhas congeladas que as frescas nesta altura do ano deixam muito a desejar. Há pouco tempo, vimos sardinhas frescas à venda num supermercado e até pareciam apetitosas, comprámos claro. Estávamos tão desejosos de as comer que as fizemos nesse mesmo dia e hummm….eram horríveis. Os três piores adjetivos para descrever sardinhas aplicam-se na perfeição às nossas. Eram secas, moídas e sem sabor. Mas não desistimos, ainda tínhamos o “bicho” do desejo de comer sardinhas. Dias depois, optámos pelas congeladas. Foi uma decisão acertada. O molho caía nas brasas, um aroma maravilhoso penetrava-nos as narinas e humm… eram deliciosas.  

Ingredientes:

- Couve cortada para caldo verde (nesta época usamos as folhas de 1 molho grelos)

- Feijão-frade

- 1 broa de milho pequena

- 6 dentes de alho picados

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

Preparação:

Coloque num tacho água e as couves cortadas como se fosse para caldo verde, tempere de sal e leve a cozer. Num outro tacho coloque água e o feijão-frade (deve demolhar previamente o feijão-frade), tempere de sal e leve a cozer.

Enquanto as couves e o feijão-frade cozem aproveite para esfarelar a broa (nós aproveitamos a côdea mas se preferir pode retirar a côdea) e reserve.

Quando o feijão-frade estiver cozido escorra-o e reserve. Faça o mesmo processo quando as couves estiverem cozidas (escorra e reserve). Reserve também um pouco da água de cozer as couves.

Pique os dentes de alho, junte uma quantidade de azeite bem generosa e leve ao lume num tacho. Tenha em atenção que se pretende que o alho liberte o seu aroma no azeite e, por isso, deve só deixar aquecer o azeite e os alhos picados (não é para o alho fritar).

Junte as couves no tacho do azeite e alhos picados e mexa com uma colher. Seguidamente misture a broa esfarelada no tacho e com o auxílio da colher envolva tudo muito bem para misturar as migas com as couves (e para a broa esfarelada ficar macia e húmida). Finalmente junte o feijão-frade e envolva tudo muito bem (para que fique tudo muito bem misturado). Se as migas ficarem um pouco secas junte um pouco de água de cozer as couves.

Sirva as migas a acompanhar peixe grelhado (sardinhas ou carapaus assados) ou carne grelhada (febras, entremeadas, costeletas).

Avaliação dos Pataniscas: 4,5
Avaliação de 1 a 5

Rolo de Carne Recheado

Quem não gosta de um rolo de carne recheado? Humm… cá em casa adoramos. A massa é a mesma que usamos para fazer hambúrgueres e depois é só rechear a gosto.

Ingredientes:

- 1 kg de carne

- metade de um chouriço

- meia cebola

- 3 dentes de alho picados

- 1 ovo

- 4 colheres de sopa de pão ralado

- pimenta q.b.

- salsa q.b.

- 8 fatias de fiambre

- 8 fatias de queijo

- pão ralado q.b.

- 1dl de vinho branco

- 3 nozes de manteiga

Preparação:

Pique a carne e o chouriço na picadora, fazendo pequenas paragens para não sobreaquecer a picadora. De seguida, pique também a cebola e a salsa. Adicione tudo numa tigela e misture bem. Normalmente, não adicionamos sal porque o chouriço já vem bem temperado. Acrescente os dentes de alho. Parta o ovo à parte (até para verificar se está bom) e depois verta-o sobre os restantes ingredientes. Tempere com pimenta a gosto. O segredo é misturar bem todos os ingredientes, de preferência com as mãos para obter uma massa mais homogênea.

Corte uma folha de papel alumínio e estenda a massa sobre ela, formando um retângulo de espessura uniforme. Depois, coloque os ingredientes que desejar, no nosso caso, colocamos as fatias de fiambre e depois as fatias de queijo. Com a ajuda do papel alumínio, enrole a massa num rolo e feche bem as extremidades para o queijo não sair quando derreter. Polvilhe com pão ralado (se preferir pode polvilhar o papel de alumínio com o pão ralado e na hora de enrolar vai aderir à carne).

Coloque o rolo num tabuleiro untado com manteiga. Adicione o vinho, as nozes de manteiga e um fio de azeite. Leve ao forno até tostar (forno a 180º). 

Para acompanhar este prato recomendamos o Aroma das Castas - Alvarinho Trajadura. 

Avaliação dos Pataniscas: 4,5
Avaliação de 1 a 5

Ervas Aromáticas na Horta

Uma horta biológica é o sonho de cada vez mais portugueses, que se rendem a esta agricultura que privilegia o sabor e os métodos naturais.

Para repelir insetos indesejáveis, as chamadas pragas, e atrair insetos úteis, como a abelha e a joaninha, devem ser plantadas determinadas ervas aromáticas nas nossas hortas. Esta prática, aliada a outros princípios da agricultura biológica, substitui a utilização de pesticidas e produtos químicos nocivos para a saúde e o meio ambiente.

A chaga ou capuchinha funciona como uma armadilha pois atrai para si os afídeos, vulgarmente conhecidos como pulgões ou piolhos-das-plantas. A chaga é um bom indicador da existência de pragas e, deste modo, sabemos que devemos proteger a nossa horta. O cravo túnico afasta nematodes e a mosca-branca com a intensidade do seu cheiro. Os tomateiros adoram ter esta planta por perto, assim como o manjericão que ajuda ao sabor do tomate. O tomilho afasta a mosca da couve. Uma boa solução passa por colocar vasos de tomilho entre as couves.

A calêndula e a hortelã-pimenta atraem as joaninhas, as protagonistas da agricultura biológica porque se alimentam de uma grande quantidade de pragas. Contudo, e porque são muito sensíveis aos pesticidas usados na agricultura tradicional, nos últimos anos, têm-se visto cada vez menos exemplares destes predadores. O cultivo de pequenas sebes de alecrim, alfazema, tomilho, além de protegerem as hortas da erosão provocada pelo vento, “chamam” as abelhas, os insetos responsáveis pela polinização.

Fruut

Ontem recebemos um miminho da Fruut, os snacks de fatias de Maçã Crocante. Os snacks têm fatias de maçã desidratada, crocante, 100% natural, sem adição de açúcar, sem conservantes e sem glúten. Além disso, são feitos com futa portuguesa. Podemos encontrar à venda três sabores diferentes: Vermelho Doce, Verde Intenso e Canela Exótica.

As embalagens foram pensadas ao pormenor, são super práticas de transportar e levar para o trabalho, para a universidade, para um passeio ou simplesmente para abrir em casa e comer entre as refeições. Têm um fecho que nos permite guardar um bocado para mais tarde sem corremos o risco da maçã amolecer. Fica sempre crocante.

Dados científicos apontam para os benefícios da maçã desidratada na redução do colesterol. Segundo a Universidade da Flórida o consumo de maçãs desidratadas reduziu o colesterol total em 14% e o LDL colesterol em 23% aos participantes.

Estes sancks de maçã não substituem de maneira nenhuma a fruta fresca, mas surgem como uma solução saudável dentro do segmento dos snacks.

MinhoFumeiro, o sabor da tradição

Ainda estamos com água na boca, literalmente. Recebemos hoje enchidos da MinhoFumeiro e têm um aspeto simplesmente divinal. Já estamos a pensar o que fazer com eles J. Uma coisa é certa, não vão durar muito tempo cá em casa. Têm um aroma…muito bom mesmo.

A MinhoFumeiro é uma empresa de Ponte de Lima que produz enchidos, fumados e cozidos por processos de produção artesanais. “Ao sabor da tradição” é o lema desta empresa que em 2005 obteve a Certificação de Qualidade ISO 22000 pela APCER, sendo a 1ª no sector em Portugal a obter esta norma de certificação. Outras se seguiram e vieram reforçar a excelente qualidade dos seus produtos. O crescimento foi inevitável e impôs o desenvolvimento das infraestruturas, apostando-se na modernização operacional e na formação dos quadros da empresa.  

Podemos encontrar os produtos na MinhoFumeiro, que vão desde alheiras de vitela, chouriça de carne, chouriça de cebola,…, até lombo fumado, presunto de bísaro, nas grandes superfícies comerciais, hiper e supermercados. Convidamos-vos a conhecer melhor a empresa e os seus produtos no site http://www.minhofumeiro.pt

E porque a inovação e o desejo de querer fazer mais e diferente também está no ADN desta empresa, queremos dar-vos a conhecer as suas últimas novidades, que aguçam o nosso paladar:

- Morcela de grão

- Morcela de massa cotovelos

- Morcela de arroz

Adoramos os livrinhos de receitas, um por cada estação, sugestões elaboradas pelo Chef Hélio Cordeiro.